«Тушеный хрен ; Фазан a la Diplomat ; »

Тушеный хрен

Необходимые для рецепта продукты:
На 200 г хрена - 1/2 ст.ложки сливочного масла, по 1 ст.ложке муки грубого помола и сахара, 125 г сметаны, 1 желток, зелень петрушки.

Приготовление:
Разогреть масло, добавить тертый хрен, сахар, зелень петрушки и тушить. Отдельно обжарить муку в 1 ст.ложке масла, подлить немного бульона, дать закипеть, добавить тушеный хрен и сметану, смешанную с желтком.

Фазан a la Diplomat

Необходимые для рецепта продукты:
На 1 фазана — 150 г сливочного масла, 60 г шпика, 500 г моркови каротель, 200 г шампиньонов, б горошин черного и 3 го­рошины душистого перца, 4 гвоздики, 200 г сливок, 1 чайная ложка муки, лимонный сок, 2 кусочка сахара.

Приготовление:
Ощипанную, выпотрошенную тушку молодого фазана тща­тельно вымыть и нашпиговать шпиком. В жаровне растопить сливочное масло, положить фазана и обжарить, добавляя немно­го воды. Через полчаса добавить нарезанные морковь и шам­пиньоны, сахар, пряности и тушить до готовности. В конце туше­ния влить сливки с разведенной в них мукой, по вкусу добавить немного лимонного сока.
Фазана нарезать порционными куска­ми и подать на стол с отварным картофелем.

Тушеный хрен ; Фазан a la Diplomat ; : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)

См. статьи по теме :