«Тефтели из мяса лани с лимонным соусом»
Необходимые для рецепта продукты:
На 1 кг мяса (шейная, лопаточная часть или окорок) — 30 г шпика, 50 г сливочного масла, 4 желтка, 2 луковицы, 1 чайная ложка мускатного цвета, 1/2 чайной ложки имбиря, молотый черный перец на кончике ножа, 4 булочки, 1/2 л воды с бульонным кубиком, 1 л говяжьего бульона (или воды), 200 г тушеных шампиньонов или белых грибов, 50 г сливочного масла и 30 г муки для заправки, сок 1 лимона и 1 чайная ложка цедры, при необходимости щепотка сахара.
Приготовление:
Выдержанное в маринаде мясо хорошо вымыть и вместе с луком и шпиком пропустить через мясорубку. Добавить масло, желтки, соль, замоченные в воде с бульонным кубиком и отжатые булочки, имбирь, черный молотый перец. Все хорошо перемешать, при необходимости добавить немного панировочных сухарей. Из полученного фарша сделать крупные тефтели (величиной с небольшой апельсин), опустить их в кипящий бульон и варить 35—45 минут до готовности, затем сложить в миску.
Муку слегка обжарить на масле, добавить бульон, мускатный цвет, цедру лимона и проварить до получения однородного жидкого соуса. Положив в него тушенные в небольшом количестве воды шампиньоны или белые грибы, поперчить, добавить лимонный сок, по вкусу досолить или всыпать щепотку сахара.
Готовые тефтели переложить в соус, дать закипеть и подавать с отварным или жареным картофелем, сдобными кнедликами или клецками, компотом из слив или черешни.
Тефтели из мяса лани с лимонным соусом : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)
См. статьи по теме :
Тефтели из оленины
Необходимые для рецепта продукты: На 1 кг мяса с шеи, лопатки, ребер или зачисток с окорока — 200 г ...
Тушеный хрен ; Фазан a la Diplomat ;
Тушеный хрен Необходимые для рецепта продукты: На 200 г хрена - 1/2 ст.ложки сливочного масла, по 1 ...