Необходимые для рецепта продукты:
На 500 г мяса дичи (косуля, лань, фазан, кабан, муфлон) — 1 л воды, 2 ножки лука-порея, 1 морковь, 1 петрушка, 1/4 корня сельдерея (или полпакета мороженой овощной смеси). 5 горошин черного и 2 горошины душистого перца, 3 ягоды можжевельника, соль.
Приготовление:
Из зачищенного и хорошо промытого мяса сварить крепкий бульон, добавив коренья и пряности. Готовое мясо отделить от костей, нарезать, разложить по тарелкам вместе с омлетом, зажаренным с приправой карри, и залить бульоном. К супу можно подать нарезанную зелень петрушки, лука или любистока.
Необходимые для рецепта продукты:
На. 500 г мяса с костями или 400 г без костей (мясо косули, лани, оленя, фазана, зайца, кабана, муфлона) — /1 / л воды, 1 луковица, 1 морковь, 1 петрушка, 1/4 корня сельдерея, кайенский перец на кончике ножа, 4 ягоды можжевельника, 1 стакан сухого красного вина.
Для мясной смеси — 100 г шпика, 30 г масла, 1 луковица, 1 булочка, 1 ложка кремжской горчицы, соль, перец.
Приготовление:
Сварить бульон из мяса дичи с добавлением кореньев, вина, пряностей. Готовое мясо вынуть (при необходимости отделить от костей) и пропустить через мясорубку с луком, булочкой и шпиком.
Добавить кремжскую горчицу, масло, соль и перец по вкусу, все хорошо перемешать и густо намазать на ломтики поджаренного черного хлеба.
Бульон по вкусу досолить, если нужно, добавить ´/2 бульонного кубика, 1 ст. ложку зелени петрушки и нарезанные вареные коренья.
Мясо можно также нарезать кусочками и вместе с овощами положить в суп, к столу подать гренки из поджаренного черного хлеба.
Суп охотничий ; Суп охотничий с кайенским перцем ; : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)
Суп охотничий с фрикадельками
Необходимые для рецепта продукты: На 600 г мяса или зачисток (косуля, лань, олень, заяц) — 1 3/4 л в...
Тарталетки с мясом косули
Необходимые для рецепта продукты: На 1—1,2 кг мяса с костями (лопаточная, шейная, грудная часть) — 6...