«Суп охотничий ; Суп охотничий с кайенским перцем ; »

Суп охотничий

Необходимые для рецепта продукты:
На 500 г мяса дичи (косуля, лань, фазан, кабан, муфлон) — 1 л воды, 2 ножки лука-порея, 1 морковь, 1 петрушка, 1/4 кор­ня сельдерея (или полпакета мороженой овощной смеси). 5 го­рошин черного и 2 горошины душистого перца, 3 ягоды мож­жевельника, соль.

Приготовление:
Из зачищенного и хорошо промытого мяса сварить крепкий бульон, добавив коренья и пряности. Готовое мясо отделить от костей, нарезать, разложить по тарелкам вместе с омлетом, за­жаренным с приправой карри, и залить бульоном. К супу можно подать нарезанную зелень петрушки, лука или любистока.

Суп охотничий с кайенским перцем

Необходимые для рецепта продукты:
На. 500 г мяса с костями или 400 г без костей (мясо косули, лани, оленя, фазана, зайца, кабана, муфлона) — /1 / л воды, 1 луковица, 1 морковь, 1 петрушка, 1/4 корня сельдерея, кайенский перец на кончике ножа, 4 ягоды можжевельника, 1 стакан сухого красного вина. Для мясной смеси — 100 г шпика, 30 г масла, 1 луковица, 1 булочка, 1 ложка кремжской горчицы, соль, перец.

Приготовление:
Сварить бульон из мяса дичи с добавлением кореньев, вина, пряностей. Готовое мясо вынуть (при необходимости отделить от костей) и пропустить через мясорубку с луком, булочкой и шпи­ком. Добавить кремжскую горчицу, масло, соль и перец по вку­су, все хорошо перемешать и густо намазать на ломтики поджа­ренного черного хлеба. Бульон по вкусу досолить, если нужно, добавить ´/2 бульонного кубика, 1 ст. ложку зелени петрушки и нарезанные вареные ко­ренья. Мясо можно также нарезать кусочками и вместе с овощами положить в суп, к столу подать гренки из поджаренного черного хлеба.

Суп охотничий ; Суп охотничий с кайенским перцем ; : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)

См. статьи по теме :

Суп охотничий с фрикадельками
Необходимые для рецепта продукты: На 600 г мяса или зачисток (косуля, лань, олень, заяц) — 1 3/4 л в...

Тарталетки с мясом косули
Необходимые для рецепта продукты: На 1—1,2 кг мяса с костями (лопаточная, шейная, грудная часть) — 6...