«Суп из ливера дичи»

Необходимые для рецепта продукты:
На порцию ливера кабана, косули, лани (язык, 1/4 сердца) — 1,5 л воды, 1 луковица, 1/4 корня сельдерея, 1 ножка лука-порея, 1 морковь, 1 корень петрушки или полпакета мороженой овощной смеси, 4 ягоды можжевельника, 5 горошин черного перца, по 30 г масла и муки для заправки.

Приготовление:
Очищенные от пленок язык и сердце (при использовании ливера кабана — селезенку) сварить в подсоленной воде с добав­лением нарезанных кореньев и пряностей. Вынуть ливер, в бульон добавить поджаренную на масле муку и 3 ложки вермишели. Варить 3—4 минуты, затем положить в суп нарезанные кубиками сердце и селезенку. Подать на стол с петрушкой или зеленым луком. С языка снять кожу и нарезать его тонкими ломтиками. По­давать на закуску с нарезанным соломкой сырым зеленым и крас­ным сладким перцем, а также колечками лука, панированными в муке и обжаренными в масле. К закуске полагается соус из май­онеза, смешанного с мелко нарезанным соленым огурцом, рога­лик или хлеб.

Суп из ливера дичи : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)

См. статьи по теме :