«Суп из куропатки»

Необходимые для рецепта продукты:
На 2 ощипанные куропатки — 2 л воды, по 1 луковице, мор­кови и петрушке, 1/2 корня сельдерея, 1 чайная ложка зелени пет­рушки, 40 г манной крупы или риса для заправки.

Приготовление:
Рецепт I. Ощипанных и выпотрошенных куропаток тща­тельно промыть, положить в подсоленную воду, добавить нарезан­ные коренья и лук колечками и поставить варить. Как только ово­щи станут мягкими, вынуть их и продолжать варку дичи, при не­обходимости добавляя кипящую воду, чтобы получить приблизи­тельно 1,5 л супа. Готовую дичь вынуть, отделить от костей, мелко нарезать и снова положить в суп. Для заправки лучше всего ис­пользовать манную крупу, как только она сварится, добавить рас­тертый желток или целое яйцо. Хороши в качестве заправки и клецки из манки, а также рис. Иногда суп заправляют поджарен­ной на масле мукой. В этом случае манку, клецки исключают или дают в минимальном количестве. В «бедный» суп кладут только часть нарезанного мяса куропаток, из остатка готовят паштет или ризотто.

Суп из куропатки : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)

См. статьи по теме :

Суп из ливера дичи
Необходимые для рецепта продукты: На порцию ливера кабана, косули, лани (язык, 1/4 сердца) — 1,5 л в...

Суп из мозгов дичи
Необходимые для рецепта продукты: На 1 шт. мозгов косули, лани, оленя или кабана — 1 л воды, 1-2 лож...