«Суп из дичи»

Необходимые для рецепта продукты:
На 500 г мяса дичи с костями или 300 г зачисток без кос­тей — 1,5 л воды, 300 г говяжьих костей или костей дичи, 60 г мас­ла или маргарина, 1 луковица, 1/4 корня сельдерея, 1 лавровый листик, 6 горошин черного и 2 горошины душистого перца, 1/2 чай­ной ложки тимьяна, по 1 ст. ложке зелени петрушки, лука и любис­тока, 40 г масла и 40 г муки для заправки супа, 2 ст. ложки сухого красного вина, 2 ст. ложки сливок, 1/2 бульонного кубика.

Приготовление:
Куски мяса дичи (косуля, олень, лань, кабан, заяц) с кос­тями хорошо вымыть, обдать кипятком, затем холодной водой и тушить на растопленном масле или маргарине с мелко нарезан­ной зеленью петрушки, лука, любистока и пряностями. Как только жир и сок выпарятся, долить воду и варить мясо до готовности. Затем вынуть его, отделить от костей, пропустить через мясоруб­ку или мелко порубить. Муку поджарить на масле, добавить ос­таток процеженного бульона, при необходимости долить говяжий бульон, горячую воду с растворенным бульонным кубиком или просто горячую воду, так чтобы получилось 1 1/4 л. Хорошо пере­мешать до полного растворения комочков теста, добавить пропу­щенное через мясорубку или рубленое мясо, вино и сливки. По вкусу досолить, поперчить, добавить глутасол (соль глутаминовой кислоты, использовалась в ЧССР для улучшения вкуса и ароматизации пищи). К супу можно подать гренки из белого хлеба.

Суп из дичи : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)

См. статьи по теме :

Суп из дичи с сельдереем
Необходимые для рецепта продукты: На 500 г мяса дичи с костями или 400 г без костей (косуля, лань, о...

Суп из дичи с хлебом
Необходимые для рецепта продукты: На 300—500г костей жареной дичи — 1,5 л воды, 60 г жира (масло или...