Необходимые для рецепта продукты:
На 500 г мяса дичи с костями или 300 г зачисток без костей — 1,5 л воды, 300 г говяжьих костей или костей дичи, 60 г масла или маргарина, 1 луковица, 1/4 корня сельдерея, 1 лавровый листик, 6 горошин черного и 2 горошины душистого перца, 1/2 чайной ложки тимьяна, по 1 ст. ложке зелени петрушки, лука и любистока, 40 г масла и 40 г муки для заправки супа, 2 ст. ложки сухого красного вина, 2 ст. ложки сливок, 1/2 бульонного кубика.
Приготовление:
Куски мяса дичи (косуля, олень, лань, кабан, заяц) с костями хорошо вымыть, обдать кипятком, затем холодной водой и тушить на растопленном масле или маргарине с мелко нарезанной зеленью петрушки, лука, любистока и пряностями. Как только жир и сок выпарятся, долить воду и варить мясо до готовности. Затем вынуть его, отделить от костей, пропустить через мясорубку или мелко порубить. Муку поджарить на масле, добавить остаток процеженного бульона, при необходимости долить говяжий бульон, горячую воду с растворенным бульонным кубиком или просто горячую воду, так чтобы получилось 1 1/4 л. Хорошо перемешать до полного растворения комочков теста, добавить пропущенное через мясорубку или рубленое мясо, вино и сливки. По вкусу досолить, поперчить, добавить глутасол (соль глутаминовой кислоты, использовалась в ЧССР для улучшения вкуса и ароматизации пищи). К супу можно подать гренки из белого хлеба.
Суп из дичи : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)
Суп из дичи с сельдереем
Необходимые для рецепта продукты: На 500 г мяса дичи с костями или 400 г без костей (косуля, лань, о...
Суп из дичи с хлебом
Необходимые для рецепта продукты: На 300—500г костей жареной дичи — 1,5 л воды, 60 г жира (масло или...