«Суп из дикого голубя»

Необходимые для рецепта продукты:
На 1 дикого голубя — 1,5 л воды, 1/4 корня сельдерея, 1 мор­ковь, 1 корень петрушки, 1 ножка лука-порея, 1 шт. кольраби (или полпакета мороженой овощной смеси), 3 горошины черного и 2 горошины душистого перца, соль, 40 г сливочного масла и 30 г муки для заправки, 2 ст. ложки вермишели, зелень петруш­ки, лука или любистока.

Приготовление:
Ощипанную, выпотрошенную и хорошо вымытую тушку голубя вместе с сердцем, зобиком и печенью поставить варить, добавив ко­ренья или овощную смесь (ее кладут в кипящую воду). Как только овощи станут мягкими, их вынуть, голубя варить до готовности. Если суп варится в скороварке, овощи можно вынуть через 3—5 минут, а голубя варить еще 15—30 минут в зависимости от возрас­та. Готовое мясо отделить от костей и мелко порубить вместе с сердцем, зобиком и печенью. Бульон заправить поджаренной на масле мукой, положить 2 ст. ложки вермишели и варить при поме­шивании 3—4 минуты. Затем добавить нарезанные овощи и мясо птицы, столовую ложку мелко нарезанной петрушки, лука или любистока и подать на стол.

Суп из дикого голубя : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)

См. статьи по теме :

Суп из дичи
Необходимые для рецепта продукты: На 500 г мяса дичи с костями или 300 г зачисток без кос­тей — 1,5 ...

Суп из дичи с сельдереем
Необходимые для рецепта продукты: На 500 г мяса дичи с костями или 400 г без костей (косуля, лань, о...