«Суп из диких кроликов»

Необходимые для рецепта продукты:
На 1 дикого кролика — 2 л воды, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1/4 корня сельдерея или полпакета мороженой овощной смеси, 1 веточка сельдерея или любистока, 1/2 бульонного кубика, 3 горо­шины черного перца, 1 ст. ложка нарезанной зелени петрушки и лука, 1 яйцо, 20 г сырного масла, 2 ст. ложки панировочных сухарей, имбирь и молотый черный перец на кончике ножа, щепот­ка мускатного цвета и молотого мускатного ореха, чайная лож­ка майорана.

Приготовление:
Рецепт I. Освежеванные (вынуть глаза, вырезать уши со слуховыми проходами и нос), вымытые головы и шеи положить в кастрюлю с водой и варить вместе с сердцем и легкими, посолив и добавив коренья, перец горошком и зелень сельдерея. Овощи вы­нуть, как только они станут мягкими, а мясо продолжать варить до готовности. Затем вынуть, отделить от костей и нарезать вместе с сердцем и легкими. Одновременно мелко порубить или пропус­тить через мясорубку сырую печень, добавить яйцо, соль, прянос­ти, сырное масло и полную столовую ложку панировочных сухарей. Все хорошо вымешать до образования однородной густой смеси (если нужно, добавить панировочных сухарей). Чайной ложкой сделать фрикадельки и варить в бульоне 5—8 минут (пробовать на готовность), добавив 1/2 бульонного кубика. В конце варки положить в суп нарезанное мясо, вареные овощи, посыпать зе­ленью петрушки и лука.

Суп из диких кроликов : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)

См. статьи по теме :

Суп из дикого голубя
Необходимые для рецепта продукты: На 1 дикого голубя — 1,5 л воды, 1/4 корня сельдерея, 1 мор­ковь, ...

Суп из дичи
Необходимые для рецепта продукты: На 500 г мяса дичи с костями или 300 г зачисток без кос­тей — 1,5 ...