«Суп из диких кроликов»

Необходимые для рецепта продукты:
На одного кролика (передняяи брюшная части тушки, легкие, сердце, печень) — 2 л воды, 1/4 корня сельдерея, 1 морковь, 1 ко­рень петрушки, 1 ножка лука-порея, 1/4 небольшого кочана савойской капусты или полпакета мороженой овощной смеси, 3 горо­шины черного и 2 горошины душистого перца, 1/2 бульонного кубика, соль. Для клецек — 50 г масла, 40 г муки, 2 яйца, 2 ст. ложки муки крупчатки, разрыхлитель теста на кончике ножа, мускатный цвет, мускатный орех, соль.

Приготовление:
Рецепт II. Вымытую и очищенную переднюю часть тушки поставить варить вместе с пряностями, солью и кореньями. Овощи вынуть, как только они станут мягкими, дичь продолжать варить до готовности. Затем мясо отделить от костей, мелко нарезать вмес­те с легкими и печенкой. Муку поджарить на масле до светло-золотистого цвета, вбить яйца, добавить немного соли, молотые мускатный цвет и орех, раз­рыхлитель теста и муку крупчатку. Тщательно все вымешать до образования однородной массы. Отделяя клецки чайной ложкой, заварить их в процеженном кипящем бульоне. Как только клецки сварятся, добавить 1/2 бульонного кубика, досолить по вку- су, положить в суп нарезанное мясо и овощи, посыпать зеленью петрушки или любистока и подать на стол.

Суп из диких кроликов : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)

См. статьи по теме :