«Соус чилли (соус из кайенского перца) ; Струдель из лопатки лани ; »

Соус чилли (соус из кайенского перца)

Необходимые для рецепта продукты:
1 стакан бульона, в котором варилась дичь, 30 г масла и 30 г муки для заправки, 3 ст. ложки сухого красно­го вина, молотый кайенский перец на кончике ножа, 1 чайная ложка кремжской горчицы, 10 г сырного масла (приблизительно 1/2 чайной ложки).

Приготовление:
Поджарить на масле муку до светло-корич­невого цвета, подлить бульон, в котором варилась дичь, и вино, тщательно размешать. Всыпав на кончике ножа кайенский перец, довести до кипения, затем добавить горчицу, обжаренный чеснок и сырное масло.
Подается теплым к за­печенной или жареной дичи.

Струдель из лопатки лани

Необходимые для рецепта продукты:
На 1 —1,2 кг мяса с лопаточной части — 100—120 г шпика, 100 г сливочного масла, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петруш­ки, 1/4 корня сельдерея, б горошин черного и 3 горошины души­стого перца, 1 лавровый листик, щепотка тимьяна, 5 ст. ложек белого вина, 1 чайная ложка крахмала. Для начинки — 3—4 рогалика, нарезанных кружочками, горячее молоко, 100 г жирной копченой свинины, нарезанной кубиками, 2 яйца, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, соль. Так же можно приготовить мясо косули и оленину, особенно молодую.

Приготовление:
Лопатку выдержать в ягодах можжевельника. Затем мясо вымыть, отделить от костей, разрезать на плоские куски. Каждый кусок посолить, накрыть ломтиком шпика, смазать начинкой из свинины, свернуть трубочкой и перевязать ниткой. В кастрюле припустить на масле ломтики кореньев и лук, добавить пряности, положить подготовленное мясо и тушить, подливая белое вино и воду при необходимости. Готовое мясо вынуть, выделившийся сок и коренья протереть через сито, заправить крахмалом, дать закипеть и полить получившимся соусом мясо.
Гарнир: картофельные крокеты, отварной или жареный карто­фель, рис и салаты или компоты.

Соус чилли (соус из кайенского перца) ; Струдель из лопатки лани ; : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)

См. статьи по теме :

Струдель с зайчатиной
Необходимые для рецепта продукты: На переднюю часть тушки зайца — 300 г свиной грудинки, 1 крупная и...

Суп воскресный
Необходимые для рецепта продукты: На 500 г свежих костей косули — 1,5 л воды, 1 луковица, 1/4 корня ...