«Соус черешневый ; Соус чесночный французский айоли ; »

Соус черешневый

Необходимые для рецепта продукты:
Для соуса — 1 ст. ложка лимонного сока, 1/2 стакана жидко­сти компота из черешни, 100 г черешни (без косточек), 50 г мин­даля, 1 чайная ложка уорчестерского соуса, 1/2 стакана сухого белого вина, 1 стакан сока, выделившегося при жарении мяса, 40 г сливочного масла и 40 г муки для заправки.

Приготовление:
Отдельно обжарить на масле до светло-золотистого цвета муку, добавить сок, выделившийся при жарении дичи, вино, жидкость компота, уорчестерский соус, сок лимона и черешню без косточек, протертую с миндалем. Все тщательно перемешать, дать закипеть, при необходимости доба­вив воду, чтобы соус был не очень густым.
Черешневый соус по­дается теплым.

Соус чесночный французский айоли

Необходимые для рецепта продукты:

Приготовление:
Растереть в кашицу 6—7 крупных долек чеснока, добавить 2 желтка, щепотку соли, немного перца и, продолжая растирать, понемногу вводить растительное масло (200—250 г), пока соус не достигнет густоты майонеза. Долить 2 чайные ложки теплой воды, тщательно перемешать и по вкусу подкислить лимонным соком. Подавать к жареной дичи.

Соус черешневый ; Соус чесночный французский айоли ; : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)

См. статьи по теме :

Соус чилли (соус из кайенского перца) ; Струдель из лопатки лани ;
Соус чилли (соус из кайенского перца) Необходимые для рецепта продукты: 1 стакан бульона, в котором ...

Струдель с зайчатиной
Необходимые для рецепта продукты: На переднюю часть тушки зайца — 300 г свиной грудинки, 1 крупная и...