«Соус ремулад ; Соус с зеленью пряных трав ; »

Соус ремулад

Необходимые для рецепта продукты:
На 200-250 майонеза - 1/2 лимона, 2 ст. ложки сметаны. 1 ст. ложка кремжской горчицы, по 1 чайной ложке каперсов, лука, пасты из сардин, зелени петрушки, лука, кервеля, эстрагона, 1 маринованный огурец, соль, перец.

Приготовление:
К 200-250 майонеза прибавить сок 1/2 лимона, 2 ст. ложки сметаны. 1 ст. ложку кремжской горчицы, по 1 чайной ложке рубленых каперсов, мелко нарезанного лука, пасты из сардин, рубленой зелени петрушки, лука, кервеля, эстрагона, 1 мелко нарезанный или натертый маринованный огурец, соль, перец. Все хорошо перемешать и взбить.

Соус с зеленью пряных трав

Необходимые для рецепта продукты:
На 100 г зелени лука, петрушки, любистока, эстра­гона, сельдерея, салата, укропа, щавеля, бедренца, молодого шпината, - 1 луковица, 1 стакан йогурта, 100 г майонеза, 1 чайная ложка кремжской горчицы, соль, перец, не­много лимонного сока и сахара.

Приготовление:
Взбить до однородной массы 100 г мелкорубленой (можно измельчить в миксере) зелени лука, петрушки, любистока, эстра­гона, сельдерея, салата, укропа, щавеля, бедренца, молодого шпината, 1 мелко нарезанную луковицу, 1 стакан йогурта, 100 г майонеза, 1 чайную ложку кремжской горчицы, соль, перец, не­много лимонного сока и сахара. Если какой-то травы нет в све­жем виде, можно использовать сушеную или приготовить соус без нее. В любом случае свежая зелень должна преобладать, чтобы соус стал зеленым. Для более интенсивной окраски можно добавить чайную ложку сока шпината.

Соус ремулад ; Соус с зеленью пряных трав ; : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)

См. статьи по теме :

Соус черешневый ; Соус чесночный французский айоли ;
Соус черешневый Необходимые для рецепта продукты: Для соуса — 1 ст. ложка лимонного сока, 1/2 стакан...

Соус чилли (соус из кайенского перца) ; Струдель из лопатки лани ;
Соус чилли (соус из кайенского перца) Необходимые для рецепта продукты: 1 стакан бульона, в котором ...