«Соус голландский ; Соус из шиповника ; »
Соус голландский
Необходимые для рецепта продукты:
Картофельная мука, яйца, соль, масло сливочное, петрушка, эстрагон.
Приготовление:
В стакане бульона взбить 1 чайную ложку картофельной муки, 2 желтка и соль. Поставить на водяную баню и продолжать взбивать. Как только соус загустеет, снять и вмешать по кусочкам масло. В готовый соус можно добавить мелко нарезанную зелень петрушки, эстрагона и т. п.
Подавать к вареной дичи.
Соус из шиповника
Необходимые для рецепта продукты:
Крахмал, лимон, сухое красное вино, мармелада из шиповника, сахар, сырное масло.
Приготовление:
В холодной воде развести крахмал (по 2 ст. ложки) и понемногу добавить сок 1/2 лимона, 1 стакан сухого красного вина и 4 ст. ложки мармелада (повидла), из шиповника. Дать вскипеть, по вкусу добавить сахар, вмешать 20 г сырного масла.
Подавать теплым.
Соус голландский ; Соус из шиповника ; : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)
См. статьи по теме :
Соус карри ; Соус кетчуповый ;
Соус карри Необходимые для рецепта продукты: Сливочное масло, мука пшеничная, сметана, томат-пюре, с...
Соус кумберлендский ; Соус мятный ;
Соус кумберлендский Необходимые для рецепта продукты: Апельсин, лимон, варенье из черной смородины и...