«Сердце лани отварное в винном соусе»
Необходимые для рецепта продукты:
На сердце лани — 1 луковица, 1 лавровый листик, 6 горошин черного и 3 горошины душистого перца, соль, соус винный.
По этому рецепту можно приготовить сердце любого вида копытной дичи.
Приготовление:
Подготовленное сердце разрезать, хорошо промыть, положить В кипящую подсоленную воду с нарезанным луком, лавровым листом, пряностями и отварить.
Поджарить муку на масле до светло-желтого цвета, при постоянном помешивании подлить в нее теплый бульон, смешанный с вином, добавить корицу, цедру лимона и уорчестерский соус, дать закипеть и тщательно размешать, доведя до консистенции жидкой сметаны. Затем добавить желе, сахар по вкусу, соль, перец и размешать.
Сердце вынуть из бульона, нарезать тонкими ломтиками и подать на стол, полив соусом винным .
Гарнир: кнедлики или отварной картофель, компот из черешни, вишни, салат из моркови. Блюдо можно подавать холодным, украсив его вишнями и грушами из компота.
Сердце лани отварное в винном соусе : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)
См. статьи по теме :
Сердце лани со шпиком
Необходимые для рецепта продукты: На сердце лани — 80 г шпика, 50 г жира, 2 лавровых листика, 8 гор...
Сердце муфлона с имбирем
Необходимые для рецепта продукты: На сердце муфлона — 80 г шпика, 60 г масла, 4 дольки чеснока, 1 ча...