«Седло косули со шпиком»

Необходимые для рецепта продукты:
На 1 —1,2 кг мяса хребтовой части — 100 г шпика, 50 г сли­вочного масла или маргарина, 1 лавровый листик, 6 ягод мож­жевельника, 5 горошин черного перца, 1 веточка тимьяна, соль. Для соуса— 30 г сливочного масла, 40 г муки, 1,5 стакана выделившегося при жарении сока и воды в соотношении 2:1, 1 луковица, по 1 чайной ложке кремжской горчицы и кетчупа, 1 стакан сладкого белого вина. Этот рецепт можно использовать для приготовления мяса молодого оленя или лани.

Приготовление:
Выдержанную и зачищенную хребтовую часть косули хорошо вымыть, нашпиговать брусочками шпика, посолить и поперчить. Остаток шпика нарезать ломтиками, обложить ими мясо и обвя­зать ниткой. На сковороде или противне растопить масло, помес­тить в него подготовленное мясо, добавить лавровый лист, ягоды можжевельника, черный перец горошком, тимьян и жарить, по мере необходимости поливая образовавшимся соком или добав­ляя немного воды. Незадолго до готовности снять шпик, в кото­рый было завернуто мясо, и оставить мясо на огне до образования румяной корочки. Муку обжарить на масле до коричневого цвета, разбавить соком, выделившимся при жарении мяса (при необходимости добавить немного воды), положить нарезанный лук и кетчуп. Довести до кипения, влить вино, по вкусу досолить, добавить сахар и, если нужно, поперчить. Мясо нарезать на порционные куски и подавать под соусом с отварным или жареным картофе­лем и салатом из огурцов или кочанным.

Седло косули со шпиком : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)

См. статьи по теме :

Седло косули тушеное под охотничьим соусом
Необходимые для рецепта продукты: На 1—1,2 кг хребтовой части косули — 120 г шпика, по 1 луковице и ...

Сердце косули жареное в сметанном соусе
Необходимые для рецепта продукты: На сердце косули — по 50 г шпика и масла, 1 ст. ложка растительног...