«Седло косули на шампурах»

Необходимые для рецепта продукты:
На 1 — 1,2 кг мяса хребтовой части — 3—5 ст. ложек раститель­ного масла, соль, перец; для масла с приправками — 70 г сливоч­ного масла, 2 измельченные луковицы, 1 ст. ложка зелени пет­рушки.

Приготовление:
Хребтовую часть молодой косули зачистить от костей и целиком отделить обе боковые мышцы (вырезка). Вымыть, нарезать попе­рек волокон небольшими ломтиками толщиной 2 см. Отбить, посолить, обильно смазать растительным маслом и поставить на полчаса в холодильник. Затем нанизать на небольшие шампуры и обжарить в духовке или над углями, при необходимости время от времени смазывая растительным маслом. Готовое мясо пода­вать с брусочками сливочного масла с приправами, а также с кочанным салатом или салатом из помидоров. На стол поставить соль, перец и черный хлеб.

Седло косули на шампурах : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)

См. статьи по теме :