«Седло косули на гриле с можжевеловым соусом»

Необходимые для рецепта продукты:
На 1—1,2 кг мяса хребтовой части или окорока — 50 г шпика 50 г сливочного масла, 1 луковица, 10 ягод можжевельника, 4 горошины черного и 2 горошины душистого перца, 1 лавровый листик, 1/2 стакана сухого красного вина, 100—200 г майонеза, 1 чайная ложка горчицы, 2 ст. ложки сливок, соль, перец.

Приготовление:
Вылежавшееся мясо хорошо вымыть, нарубить натуральные котлеты, удалить все осколки костей. Посыпать солью, молотым черным перцем, разложить на решетке гриля, предварительно подложив под каждый кусок мяса ломтики шпика, смазать расти­тельным маслом и запекать, при необходимости поливая выделяю­щимся соком. Готовые котлеты выложить на подогретое блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Приготовить отвар из стакана воды, толченых ягод мож­ жевельника, черного и душистого перца, лаврового листа, нарезан­ного репчатого лука и красного вина. Майонез разбавить проце­женным отваром, по вкусу досолить, поперчить, добавить горчицу, несколько капель сока лимона и сливки. Хорошо взбить и подать к котлетам.
Гарнир: сдобные булочки, отварной или жареный картофель, хлеб и салат из помидоров или сладкого перца. Из окорока косули мясо готовится на гриле так же, как и на­туральные котлеты из хребтовой части.

Седло косули на гриле с можжевеловым соусом : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)

См. статьи по теме :

Седло косули на шампурах
Необходимые для рецепта продукты: На 1 — 1,2 кг мяса хребтовой части — 3—5 ст. ложек раститель­ного ...

Седло косули по-лесничьи
Необходимые для рецепта продукты: На 1—1,2 кг мяса хребтдвой части — 100 г копченого сала, 50 г слив...