«Рулет из оленины»
Необходимые для рецепта продукты:
На 1—1,2 кг мяса со спинной части, лопатки или окорока — 50 г шпика, 100 г сливочного масла, 6 горошин черного перца, 3 ягоды можжевельника.
Для начинки — 300 г печени, 100 г шпика, 1 луковица, желток или целое яйцо, по щепотке майорана, мускатного цвета и мускатного ореха, при необходимости — панировочные сухари. Печень для начинки можно брать любую: телячью, свиную, говяжью, оленью.
Приготовление:
Выдержанное мясо оленя тщательно очистить от пленок, вымыть, отделить от костей и нарезать плоскими ломтями. Приготовить начинку: печень вместе со шпиком и луком пропустить через мясорубку, слегка посолить, добавить пряности, желток и перемешать. Если масса получилась недостаточно густой, подмешать немного тертых сухарей. Каждый ломоть мяса посолить, намазать начинкой, свернуть рулетиком и перевязать ниткой. Рулеты нашпиговать шпиком и жарить на масле с пряностями. Как только мясо подрумянится, долить немного воды.
Подавать рулет с картофелем, рисом, компотом, салатом. Рулет можно подавать и холодным, нарезав ломтиками, с соленым печеньем и соусом кумберлендским, соусом из смородины, брусничным компотом, консервированными грушами и вишнями.
Рулет из оленины : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)
См. статьи по теме :
Рулет из ребрышек косули
Необходимые для рецепта продукты: На 1—1,2 кг ребер — 50 г шпика, 50 г сливочного масла, 1 луковица,...
Салат из белой фасоли ; Салат из дичи ;
Салат из белой фасоли Необходимые для рецепта продукты: На 300 г белой фасоли — 1 большая луковица, ...