«Рулет из мяса муфлона»

Необходимые для рецепта продукты:
На 1 — 1,2 кг мяса (лопатка, окорок) — 50 г ветчины, нарезан­ной кубиками, 80 г сливочного масла или маргарина, 100 г копченого сала или бекона (тонкими ломтиками), 1 стакан сухо­го белого вина, 1 луковица. Для начинки — 40 г сливочного масла, 2 луковицы, 3 рога­лика, 1 стакан молока, молотый черный перец, 1/2 ст. ложки тимьяна.

Приготовление:
Приготовить начинку: очищенный нарезанный лук отварить в воде, вынуть, размять и смешать с предварительно нарезанными и замоченными в горячем молоке рогаликами. Добавить нарезан­ную ветчину, посолить, поперчить, всыпать тимьян и хорошо вымешать. начинку в кастрюле с разогретым сливочным мас­лом в течение 3 минут. Выдержанное в маринаде мясо очистить от пленок, отделить от костей и хорошо вымыть. Отрезав большой ломоть, отбить, посолить, покрыть ломтиками шпика, смазать начинкой, свернуть рулетом и перевязать шпагатом или ниткой. В глубокой сково­роде разогреть масло, положить подготовленный рулет, посолить, обсыпать нарезанным луком. Как только лук приобретет золо­тистую окраску, влить немного вина, прикрыть крышкой и ту­шить рулет до готовности, добавляя сначала вино, а потом воду.
Гарнир: отварной или жареный картофель, рис, компот (гру­шевый, сливовый), можно подать и печеные яблоки.

Рулет из мяса муфлона : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)

См. статьи по теме :