«Рис с карри ; Рубец косули под соусом из кайенского перца (соус чилли) ; »

Рис с карри

Необходимые для рецепта продукты:
На 500 г риса 3 ст. ложки растительного масла или жира, 4 чайные ложки карри, 1 луковица, 2 гвоздики.

Приготовление:
Рис ошпарить водой, затем добавить небольшое количество масла или жира, карри, лук, гвоздику, соль и тушить до мягкости (можно предварительно проваренный рис выложить на смесь карри, припущенную на жире, добавить лук, гвоздику, соль, залить водой и тушить до мягкости). Консервированный рис с карри можно купить в магазине и приготовить в соответ­ствии с указанным рецептом.

Рубец косули под соусом из кайенского перца (соус чилли)

Необходимые для рецепта продукты:
На 1 рубец косули — 300 г говяжьих костей, 4 ст. ложки растительного масла, 1,5 л воды, 6 крупных долек чеснока, 1/4 корня сельдерея, 1/2 моркови, 2 ягоды можжевельника, 3 го­рошины черного и 2 горошины душистого перца, молотый черный перец. Для соуса — 1 стакан бульона, в котором варился рубец, 30 г масла и 30 г муки для заправки, 3 ст. ложки сухого красно­го вина, молотый кайенский перец на кончике ножа, 1 чайная ложка кремжской горчицы, 10 г сырного масла (приблизительно 1/ 2 чайной ложки). По этому рецепту можно приготовить рубец другой копытной дичи, кроме дикого кабана.

Приготовление:
Подготовленный и очищенный рубец отварить в подсоленной воде с добавлением сельдерея, моркови, ягод можжевельника, черного и душистого перца, говяжьих костей. Готовый рубец обмыть, нарезать крупными кубиками, посыпать молотым черным перцем и обжарить на сильно разогретом растительном масле вместе с чесноком, нарезанным ломтиками. Приготовить соус: поджарить на масле муку до светло-корич­невого цвета, подлить бульон, в котором варился рубец, и вино, тщательно размешать. Всыпав на кончике ножа кайенский перец, довести до кипения, затем добавить горчицу, обжаренный чеснок и сырное масло. Рубец подавать с соусом и сдобной выпечкой.
К оставшемуся бульону можно добавить майоран, чайную ложку молотого красного перца, поджаренную на масле муку, вскипятить, и получится очень вкусный суп.

Рис с карри ; Рубец косули под соусом из кайенского перца (соус чилли) ; : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)

См. статьи по теме :