Необходимые для рецепта продукты:
На порцию ливера косули (язык, легкое, сердце, селезенка, почки, 1/4 печени; остаток печени приготовить как самостоятельное блюдо) — 1 луковица, 1 ст. ложка тимьяна, 1—2 лавровых листика, 5—6 горошин черного и 4 горошины душистого перца, 2 ягоды можжевельника, 1 л воды, 250 г сметаны, 50 г жира и 50 г муки для заправки.
Этими способами можно приготовить ливер любой крупной дичи (лани, кабана, муфлона, молодого оленя).
Приготовление:
Рецепт II. Хорошо вымытые и подготовленные внутренности положить в подсоленную воду вместе с луком и пряностями, отварить. Вынуть ливер из бульона, нарезать небольшими кусочками, язык предварительно очистить от кожи. Слегка обжарить на жире муку, при постоянном помешивании влить бульон, дать закипеть, добавить сметану и хорошо перемешать. Нарезанный ливер положить в подливку, добавить по вкусу соль, перец или несколько капель лимонного сока (можно уксуса).
Подавать со сдобными кнедликами или отварным картофелем.
Рагу из ливера косули : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)
Рагу из ливера косули
Необходимые для рецепта продукты: На порцию ливера косули (язык, легкое, сердце, селезенка, почки, 1...
Рагу из лопатки муфлона по-персидски
Необходимые для рецепта продукты: На 1,2 кг мяса (лопаточная часть) — 3 ст. ложки растительного мас...