«Пудинг из дичи с горчичным майонезом ; Пюре гороховое ; »

Пудинг из дичи с горчичным майонезом

Необходимые для рецепта продукты:
На 1/2 кг молотого мяса дичи — 250 г шпика, 2 яйца, 1 булоч­ка, цедра лимона, жир и мука для формы, соль, перец.

Приготовление:
Мясо дичи пропустить через мясорубку, добавить шпик куби­ками, яйца, замоченную в вине и отжатую булочку, соль, перец, цедру лимона и хорошо вымешать. Форму смазать жиром, посы­пать мукой, наполнить смесью, поставить в пароварку на 45 ми­нут. Готовый пудинг немного остудить и вынуть из формы.
Пода­вать теплым с белым соусом к дичи или в холодном виде с гор­чичным майонезом и рогаликами, картофельным салатом, фар­шированными помидорами и т. д.

Пюре гороховое

Необходимые для рецепта продукты:
Горох, молоко, бульонный кубик, бульон, соль, перец.

Приготовление:
Гороховое пюре подают со шкварками и жареным луком. Для экономии времени можно использовать предварительно отваренный горох или гороховый концентрат (полуфабрикат), приготовив его по способу, указанному на упаковке, измельчив (можно в миксере) и заправив соусом бешамель. Для его приго­товления 2 ст. ложки поджаренной на масле муки развести в 1/2 стакана молока с кусочком бульонного кубика, добавить такое же количество говяжьего (или из копченого мяса) бульона, по вкусу досолить и поперчить.

Пудинг из дичи с горчичным майонезом ; Пюре гороховое ; : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)

См. статьи по теме :