Необходимые для рецепта продукты:
На 600 г печени — 120 г шпика, 50 г ветчины, 2 3 небольших белых гриба или шляпки шампиньонов, 1/4 корня сельдерея,
3 дольки чеснока, 2 стакана сухого красного вина, 5 горошин черного и 2 горошины душистого перца, 1 гвоздика, 2 крупных яблока, 2 кусочка корицы, соль.
Так же можно приготовить печень другой копытной дичи.
Приготовление:
Не поврежденную выстрелом и очищенную от пленок печень вымочить 2 часа в кислом молоке, затем вымыть и нашпиговать кусочками шпика, ветчины, грибов, сырого сельдерея и чеснока. Посолить, завернуть в ломтики шпика, перевязать ниткой и положить в глубокую сковороду, залив вином и добавив корицу, черный и душистый перец, гвоздику, нарезанные яблоки с кожицей. Во время тушения переворачивать, при необходимости подливая воду. Доведя до готовности, удалить нитку, печенку нарезать на порции и подать на стол с образовавшимся на сковороде соком.
Гарнир: отварной рис или картофель, отварная овощная смесь, политая растопленным маслом с добавлением мускатного цвета на кончике ножа, сдобные булочки.
Печень косули по-французски : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)
Печень косули с сельдереем
Необходимые для рецепта продукты: На 600 г печени — 120 г жиров, 20 г масла, 1 луковица, 3 корня сел...
Печень косули тушеная ; Пирог с мясом дичи ;
Печень косули тушеная Необходимые для рецепта продукты: На 600 г печени — 50 г шпика, 80 г сала или ...