«Печень косули на шампурах»

Необходимые для рецепта продукты:
На 600 г печени — 100 г жира (растительно, масло, топлёное масло со шкварками и т.д.), 60 г масла, 80 г шпика, 3 луко­вицы, 4 стручка сладкого перца (паприки), по 1 ст. ложке зеле­ни петрушки и любистока, 4 помидора, 3 ст. ложки муки, перец, лимона для украшения. По этому рецепту можно приготовить печень и других видов молодой копытной дичи.

Приготовление:
Печень, выдержанную в кислом молоке, вымыть, нарезать ломтиками толщиной в палец, поперчить, обвалять в муке и нанизать на небольшие деревянные или металлические шампуры, перемежая ломтиками шпика, колечками лука и кусочками слад­кого перца. Уложить на сковороду с разогретым жиром и об­жарить со всех сторон. Как только печенка станет мягкой, по­дать на шампурах на стол вместе с порцией масла, заправлен­ного любистоком, ломтиками помидоров и кружочками лимона. Гарнир: отварной или жареный картофель, салат из огурцов, хлеб, сдобные булочки.

Печень косули на шампурах : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)

См. статьи по теме :