«Паштет из косули»

Необходимые для рецепта продукты:
На 1 кг мяса косули с костями (шейная или реберная час­ти) — по 100 г шпика и сливочного масла, 1 луковица, 1 лавро­вый листик, 1 веточка тимьяна, по 6 горошин черного и душисто­го перца, 1 стакан сухого красного вина, 1 булочка, 1 ст. ложка тертого хрена, 1 чайная ложка горчицы, 50 г растертого сливоч­ного масла.

Приготовление:
Рецепт II. Мясо косули с шейной или реберной части тщательно вымыть, нашпиговать или переложить ломтиками шпика, добавить лавровый лист, тимьян, черный и душистый пе­рец горошком, посолить и зажарить на масле. Во время жарения подливать красное вино, а затем при необходимости воду. Гото­вое мясо отделить от костей, пропустить через мясорубку с луком и булочкой, добавить тертый хрен, горчицу, сок, выделившийся во время жарения, и хорошо вымешать.
По вкусу досолить, для придания более нежной консистенции подмешать растертое сли­вочное масло. Охладить и использовать как начинку для фарши­рования огурцов, помидоров и стручкового перца.

Паштет из косули : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)

См. статьи по теме :