«Омлет с зеленью ; Охотничий деликатес ; »

Омлет с зеленью

Необходимые для рецепта продукты:
На 3 яйца — 1 стакан молока, 100 г жира, 180-220 г муки, 2 ст. ложки рубленой зелени кервеля, петрушки и лука, соль, щепотка разрыхлителя теста.

Приготовление:
Взбитые в молоке яйца посолить, добавить зелень и, постепен­но подсыпая муку, замесить жидкое тесто. Перед тем как послед­ний раз добавить муки, всыпать разрыхлитель теста. Хорошо взбить, вылить на сковороду, смазанную жиром, и запечь.
Гото­вый омлет свернуть рулетом и нарезать на полоски шириной в 1 см.

Охотничий деликатес

Необходимые для рецепта продукты:
На 500 г окорока (косули, лани, молодого оленя, кабана) — 60 г сливочного масла, 5 ст. ложек растительного масла, соль, перец.

Приготовление:
Вылежавшийся окорок нарезать ломтиками толщиной 2—3 см, с обеих сторон посолить, обильно поперчить и обжарить в сильно разогретом жире так, чтобы мясо внутри осталось розовым. Сковороду снять С огня, ломтики мяса смазать растопленным сливочным маслом и остудить.
Затем нарезать их соломкой и подавать с татарским соусом, соусом ремулад и хлебом.

Омлет с зеленью ; Охотничий деликатес ; : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)

См. статьи по теме :