«Окорок лани под винным соусом»

Необходимые для рецепта продукты:
На 1,2 кг мяса — 80 г шпика, 100 г сливочного масла или маргарина, 1 луковица, 1 морковь, 1/2 корня сельдерея, 1 корень петрушки, 8 горошин черного и 4 горошины душистого перца, 1 лавровый листик, 2 веточки тимьяна, 1/2 стакана сухого крас­ного вина, 2 ст. ложки муки, по 1/2 чайной ложки лимонного сока и сахара, немного кожуры лимона, соль. Так же можно приготовить мясо косули и оленя.

Приготовление:
Выдержанное в маринаде и очищенное от пленок мясо хорошо промыть, нашпиговать шпиком и посолить. На масле обжарить коренья, лук, добавить лимонную кожуру, черный и душистый перец, лавровый лист, тимьян. Затем положить мясо и зажарить в духовке на медленном огне, подливая красное вино. Готовое мясо вынуть, выделившийся при жарении сок и коренья про­тереть через сито, заправить мукой и вскипятить. По вкусу доба­вить немного сахара или лимонного сока.
Гарнир: кнедлики из тертых сухарей или картофель, компот из рябины или брусники, желе из сырой черной смородины.

Окорок лани под винным соусом : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)

См. статьи по теме :

Окорок муфлона запеченный
Необходимые для рецепта продукты: На 1—1,2 кг окорока — 100 г шпика, 80 г сливочного масла или марга...

Окорок муфлона запеченный
Необходимые для рецепта продукты: На 1,2 кг окорока — 80 г сливочного масла, 80 г шпика, 5 шампиньон...