«Окорок лани жареный»

Необходимые для рецепта продукты:
На 1—1,2 кг окорока — 150 г ветчины кусочком, 100 г шпика, 100 г сливочного масла или маргарина, 1/2 стакана говяжьего бульона, 100 г сметаны, 125 г сливок, 1 чайная ложка муки, 1 веточка петрушки, по 5 листиков шалфея и базилика, 1/4 чайной ложки рубленой зелени эстрагона, 1 лавровый листик, 5 гвоз­дик, 8 горошин черного перца, соль.

Приготовление:
Выдержанный в маринаде окорок очистить от пленок, хорошо вымыть, нашпиговать крупными брусочками ветчины и шпика. Посолить и жарить на масле, добавив сливки, говяжий бульон и пряности. Когда мясо станет мягким, снять с огня, выложить на подогретое блюдо и нарезать на порционные куски. Выделив­шийся при жарении сок заправить сметаной и мукой.
Подавать со сдобными кнедликами или клецками и компотом из брусники или рябины.

Окорок лани жареный : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)

См. статьи по теме :