«Окорок кабана с вареньем из шиповника»
Необходимые для рецепта продукты:
На 1—1,2 кг окорока — 100 г сливочного масла, 1 луковица, 1 чайная ложка молотого черного перца, 2 чайные ложки толченых ягод можжевельника, 1 — 2 лавровых листика, 3—4 чайные ложки варенья из шиповника, 1 чайная ложка муки, по 1/2 л воды и сухого красного вина.
Таким же способом можно приготовить мясо старых животных.
Приготовление:
Окорок очистить от пленок, тщательно вымыть, натереть смесью из соли, черного перца и ягод можжевельника. В кастрюлю влить воду и красное вино, добавить нарезанный лук, лавровый лист, положить подготовленное мясо и варить до полуготовности. Затем окорок переложить в глубокую сковороду с разогретым маслом, добавить несколько ложек бульона, в котором он варился, и тушить в духовке до образования золотисто-коричневой корочки, при необходимости подливая бульон. Готовое мясо вынуть, выделившийся при жарении сок заправить мукой и добавить варенье из шиповника. Дать закипеть, по вкусу всыпать сахар или влить немного лимонного сока. Мясо снова положить в соус.
Подавать со сдобными кнедликами или рисом, компотом, салатом из сырых овощей.
Окорок кабана с вареньем из шиповника : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)
См. статьи по теме :
Окорок кабана шпигованный ; Окорок косули ;
Окорок кабана шпигованный Необходимые для рецепта продукты: На 1 —1,2 кг окорока — 80 г копченого са...
Окорок косули на гриле
Необходимые для рецепта продукты: На 1 —1,2 кг мяса окорока — 70 г копченого сала, 100 г масла, 1 с...