«Мясо муфлона с шалфеем ; Начинка из сельдерея для волованов ; »

Мясо муфлона с шалфеем

Необходимые для рецепта продукты:
На 1 —1,2 кг окорока — 100 г шпика ломтиками, 4 ст. ложки растительного масла, молотый черный перец, 15—20 листиков шалфея.

Приготовление:
Вылежавшееся, очищенное от пленок мясо вымыть, отделить от костей и нарезать большими ломтиками толщиной в палец. Отбить, пригладить лезвием ножа, посолить, поперчить. На каж­дый ломтик положить шпик и 2—3 листика шалфея, сложить пополам, скрепить деревянной или металлической шпилькой, сверху еще раз посолить и поперчить. Обжаривать в растительном масле на сковороде с тефлоновым покрытием до образования золотисто-коричневой корочки. При необходимости на сковороду можно положить оставшийся шпик.
Подавать с хлебом или бу­лочками и кетчупом.

Начинка из сельдерея для волованов

Необходимые для рецепта продукты:
На 1 большой корень сельдерея — 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, соль, вода.

Приготовление:
Очищенный сельдерей отварить в соленой воде, нарезать ку­сочками шириной 0,5 1 и длиной 4—5 см и поджарить на масле. Перемешать с зеленью петрушки, по вкусу досолить и начинить подготовленные волованы. Подавать как гарнир к дичи. Сельдерей можно также смешать с бешамелем или майоне­зом, добавив сок лимона, и этой начинкой наполнить волованы.

Мясо муфлона с шалфеем ; Начинка из сельдерея для волованов ; : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)

См. статьи по теме :