«Маринование дичи»
Необходимые для рецепта продукты:
На 1 —1,5 кг мяса — 3/4 л воды, 2—3 ст. ложки 8%-ного уксуса, 6—8 горошин черного и 4—6 горошин душистого перца, 1 ст. ложка тимьяна, 1—2 лавровых листика, 60—80 г шпика для шпигования, по одному корню сельдерея и петрушки, 2 моркови, 2 луковицы.
Приготовление:
Р е ц е п т I . Воду подкислить уксусом, добавить пряности, вскипятить и охладить. Очищенное от пленок и вымытое мясо дичи нашпиговать шпиком, посолить и положить в фарфоровую или керамическую посуду на слой нарезанных лука и кореньев (половина общего количества). Остатком лука и кореньев засыпать мясо, залить охлажденным маринадом и поставить под гнетом на 2—4 дня в холодное место. Мясо ежедневно переворачивать для равномерного пропитывания маринадом.
Маринование дичи : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)
См. статьи по теме :
Масло банановое ; Масло с добавлением пряных трав ;
Масло банановое Необходимые для рецепта продукты: Банан, сливочное масло, апельсин. Приготовление: Р...
Медальоны из зайчатины с зеленью
Необходимые для рецепта продукты: На хребтовую часть тушки 1 крупного зайца — 80 г сливочного масла...