«Лысуха тушеная»
Необходимые для рецепта продукты:
На 1 лысуху — 70 г шпика, 100 г сливочного масла, 1 луковица, 1 морковь, 1/2 корня сельдерея, 1 корень петрушки, б горошин черного и 3 горошины душистого перца, 3 ягоды можжевельника, 2 лавровых листика, цедра 1/2 лимона, соль и перец по вкусу.
Для маринада — по 1 стакану воды и сухого красного вина 100 г уксуса.
Приготовление:
Освежеванную и выпотрошенную тушку тщательно вымыть, нашпиговать шпиком, посолить. В миску положить половину нарезанных кореньев и лука, подготовленную тушку утки, прикрыть ее остатком кореньев и лука, добавить цедру лимона (главным образом в брюшную полость тушки), пряности и, залив маринадом из воды, вина и уксуса, поставить в холодильник на 2 ДНЯ.
В глубокой сковороде или гусятнице растопить сливочное масло, обжарить лысуху и вынутые из маринада коренья и лук, подлить маринад, прикрыть крышкой и тушить до мягкости. Готовую птицу вынуть, коренья и лук с соком протереть через сито, по вкусу досолить и поперчить. В соус можно добавить 200 г сливок.
Подавать со сдобными кнедликами или картофелем и салатом из отварной свеклы с хреном.
Лысуха тушеная : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)
См. статьи по теме :
Майонез пикантный ; Майонез с горчицей ;
Майонез пикантный Необходимые для рецепта продукты: Огурец маринованный, сладкий перец сорта Капия, ...
Майонез с горчицей ; Майонез с кетчупом ; Майонез с хреном ;
Майонез с горчицей Необходимые для рецепта продукты: Яйца, растительное масло, сметана, кремжская го...