«Лысуха жареная»

Необходимые для рецепта продукты:
На 1 лысуху — 70 г шпика, 100 г сливочного масла, 1 л кислого молока, 4 ягоды можжевельника, 2 лавровых листика, 6 горошин черного перца, 2 ст. ложки зелени любистока и петрушки, сок 1 лимона, соль, перец.

Приготовление:
Освежеванную и выпотрошенную лысуху тщательно вымыть и положить на сутки в кислое молоко. Затем ополоснуть, нашпи­говать шпиком, натереть солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком. На противне или в гусятнице растопить сливочное масло, припустить на нем лавровый лист, черный перец горошком, ягоды можжевельника. Затем положить подготовленную лысуху вместе с оставшимся нарезанным шпиком и жарить, при необ­ходимости доливая воду.
Готовую тушку нарезать порциями, полить выделившимся при жарении соком, посыпать петрушкой и любистоком и подавать на стол с отварным или жареным карто­фелем и брусникой или салатом из помидоров и сладкого перца.

Лысуха жареная : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)

См. статьи по теме :

Лысуха жареная в вине
Необходимые для рецепта продукты: На 1 лысуху — 3—4 ст. ложки растительного масла, 1 лукови­ца, 1/2 ...

Лысуха жареная со сладким перцем
Необходимые для рецепта продукты: На 1 лысуху — 70 г шпика, 100 г сливочного масла, 1 л кислого моло...