«Лопатка лани отварная по-бургундски»

Необходимые для рецепта продукты:
На 1,2 кг мяса (лопатка, шея или лучше зачистки с окоро­ка) — 120 г шпика, 80 г сливочного масла, около 100 г кожи шпика, 4 крупные луковицы, 2 лавровых листика, 8 горошин черного перца, 1 ст. ложка тимьяна, 1/2 л сухого красного вина, 2 чайные ложки муки. Так же можно приготовить мясо косули и оленя.

Приготовление:
Выдержанное в маринаде мясо хорошо вымыть. В кастрюле разогреть 30 г масла и нарезанный соломкой шпик. Как только шпик станет прозрачным, положить мясо и обжарить со всех сторон. Затем добавить мелко нарезанный репчатый лук, довести до золотистого цвета (не пережарить!), посолить, поперчить, доба­вить пряности и кожу от шпика, подлить вино и отварить. Мягкое мясо, кожу от шпика и пряности вынуть, бульон заправить клец­ками из сырного масла и муки, дать закипеть, по вкусу досолить или поперчить. Влить 3 ст. ложки коньяка, перемешать, поло­жить нарезанное мясо и, подогрев, подавать с клецками, сдобны­ми булочками и морковным или кочанным салатом.

Лопатка лани отварная по-бургундски : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)

См. статьи по теме :