«Ломтики мяса кабана с салом, печенкой и луком»
Необходимые для рецепта продукты:
На 1 —1,2 кг мяса окорока — 120 г хорошо прокопченного сала, 80 г жира (сливочного масла, маргарина, сала) ,400 г печени (свиной, телячьей или из дикого кабана; последнюю замочить в течение получаса в кислом молоке, затем ополоснуть) ,2 луковицы, 1 чайная ложка мускатного цвета, 1—2 лавровых листика, 6—8 горошин черного перца.
Приготовление:
Выдержанное в маринаде и вымытое мясо нарезать ломтиками, отбить, посолить и поперчить. Переложить тонкими ломтиками копченого сала, колечками лука и ломтиками печени, посыпанными мускатным цветом. Стопки из 4—5 ломтиков мяса с ломтиками сала сверху и снизу поместить в жаровню или глубокую сковороду, добавить лавровый лист, черный перец горошком и жарить на жире до готовности.
Подавать с тушеным рисом и печеными яблоками, рябиновым компотом или салатом из сырых овощей.
Ломтики мяса кабана с салом, печенкой и луком : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)
См. статьи по теме :
Ломтики мяса косули пикантные
Необходимые для рецепта продукты: На 1 —1,2 кг мяса окорока — 100 г шпика, 4 ст. ложки растительног...
Ломтики мяса муфлона фаршированные
Необходимые для рецепта продукты: На 1-1,2 кг выдержанного в маринаде окорока муфлона — 2 ст. ложки ...