«Куропатка тушеная»
Необходимые для рецепта продукты:
На 2 куропатки — 80 г шпика, 100 г сливочного масла (маргарина), 1 морковь, 1 луковица.
Для соуса — 100 г сливочного масла, 1 луковица, 2 ст. ложки зелени петрушки, 1 стакан говяжьего бульона, 2 ст. ложки сухого белого вина, 1 ломтик лимона, 50 г нарезанных шампиньонов, 3—4 ст. ложки панировочных сухарей.
Приготовление:
Ощипанные, выпотрошенные и вымытые тушки завернуть в тонкие ломтики шпика. В глубокой сковороде растопить масло, положить нарезанные лук и морковь, подготовленных куропаток и тушить до готовности, при необходимости добавляя немного воды.
Одновременно приготовить соус: в кастрюле растопить масло и припустить мелко нарезанные лук и петрушку. Затем добавить панировочные сухари, перемешать, посолить, жарить в течение нескольких минут, влить говяжий бульон и вино, положить ломтик лимона и нарезанные грибы. Проварив соус в течение 15 минут, полить нарезанных на порции куропаток. Подавать с отварным или жареным картофелем и компотом из брусники или рябины.
Куропатка тушеная : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)
См. статьи по теме :
Ломтики зайчатины на гриле ; Ломтики зайчатины с рисом ;
Ломтики зайчатины на гриле Необходимые для рецепта продукты: На хребтовые части 2 тушек — 80 г шпика...
Ломтики мяса кабана с каперсами
Необходимые для рецепта продукты: На 1—1,2 кг мяса окорока — 100 г сала, растительного масла или см...