«Куропатка жареная»

Необходимые для рецепта продукты:
На 2 куропатки — 60 г шпика, 100 г сливочного масла (марга­рина), 2 луковицы, 6 горошин черного перца, потроха от куропаток (печень, сердце, желудок), 2 ст. ложки сухого красного вина, соль, перец.

Приготовление:
Ощипанные и выпотрошенные тушки тщательно вымыть, груд­ки и ножки нашпиговать шпиком, посолить снаружи и изнутри, в брюшную полость вложить печень, сердце, желудок, нарезанный репчатый лук, черный перец горошком и немного сливочного масла. В глубокой сковороде или жаровне растопить масло, положить подготовленных куропаток грудками вниз и жарить до готовности. Когда начнет выделяться сок, влить 2 ст. ложки красного вина или воды. В зависимости от возраста куропаток нужно жарить от 45 минут до 2 часов. Старых куропаток можно сначала потушить в скороварке.
Гарнир: отварной или жареный картофель, краснокочанная капуста, компоты.

Куропатка жареная : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)

См. статьи по теме :

Куропатка жареная в сметане
Необходимые для рецепта продукты: На 2 куропатки — 80 г шпика, 100 г сливочного масла (марга­рина), ...

Куропатка маринованная
Необходимые для рецепта продукты: На 2 куропатки — 80 г шпика, 100 г сливочного масла (марга­рина), ...