«Котлеты натуральные из мяса косули с фруктами»

Необходимые для рецепта продукты:
На 1,2 кг мяса со спинной части — 60 г сливочного масла, 5—6 ст. ложек растительного масла, 2 ст. ложки сахара, по 2 ст. ложки нарезанных вишен, абрикосов и груш, 2—3 ст. ложки коньяка, 6 ст. ложек (максимум 200 г) густых сливок, 1 чайная крахмала, немного сока и цедры лимона, 2 ст. ложки жареного миндаля или орехов. По этому же рецепту можно приготовить мясо молодого оленя и лани.

Приготовление:
Очищенную от пленок хребтовую часть хорошо вымыть, на­рубить на котлеты, слегка отбить их, посолить, поперчить. На сковороде с тефлоновым покрытием разогреть растительное мас­ло и обжарить котлеты с обеих сторон до образования румяной корочки. Подготовить фрукты: на масле разогреть сахар до образо­вания коричневого сиропа, всыпать нарезанные вишни (без кос­точек), абрикосы и груши (обязательно твердые), залить конья­ком, добавить взбитые с крахмалом сливки и дать закипеть. Соус должен быть однородным по консистенции с плавающими ломти­ками фруктов. По вкусу можно добавить немного сока и цедры лимона. Полить соусом готовые котлеты, посыпать измельченным жареным миндалем или орехами и подавать с тушеным рисом и смесью карри.

Котлеты натуральные из мяса косули с фруктами : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)

См. статьи по теме :