«Котлеты натуральные из мяса косули по-русски»

Необходимые для рецепта продукты:
На 1—1,2 кг мяса хребтовой части — 50 г шпика, 2—3 ст. ложки растительного масла, щепотка молотой корицы (1/4 чай­ной ложки), 50 г засахаренных вишен, 30 г изюма, соль, перец. Для соуса — 2 стакана говяжьего бульона, 10 г сливочного масла, 1 луковица, 1/2 моркови, 4 горошины черного и 3 гороши­ны душистого перца, 1/2 чайной ложки цедры лимона, 2 гвоздики, 1 чайная ложка уорчестерского соуса, по 30 г сливочного масла муки для заправки, 2 ст. ложки сухого красного вина.

Приготовление:
Вылежавшуюся, очищенную от пленок и хорошо вымытую хребтовую часть разделать на котлеты (хребет разрубить вдоль на две части, затем отделить оставшуюся часть позвонков и на­резать котлеты) и тщательно очистить их от осколков костей. Слегка отбить, посолить, поперчить, смазать растительным мас- лом и поместить на полчаса в холодильник. Затем, положив каждую котлету на тонкие ломтики шпика, выложить их на ре­шетку в духовке или на гриль и запечь, по мере необходимости смазывая растительным маслом. Готовые котлеты выложить на блюдо, посыпать измельченными засахаренными вишнями, изю­мом и корицей. Одновременно приготовить соус: в говяжий бульон положить нашинкованный лук, черный и душистый перец, мелко натертую морковь, добавить вино, цедру лимона, гвоздику и уорчестерский соус. Все перемешать, варить 15 минут, затем процедить. Бульон заправить мукой, обжаренной на масле до коричневого цвета, дать закипеть и тщательно размешать, чтобы не осталось комоч­ков. По вкусу досолить, поперчить и добавить 10 г сливочного масла. Подавать отдельно в соуснике.
Гарнир: отварной рис, отварной (жареный) картофель или сдобные булочки, салат из огурцов, кочанный салат или компот из тыквы.

Котлеты натуральные из мяса косули по-русски : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)

См. статьи по теме :

Котлеты натуральные из мяса косули с фруктами
Необходимые для рецепта продукты: На 1,2 кг мяса со спинной части — 60 г сливочного масла, 5—6 ст. л...

Котлеты отбивные гарнированные из мяса кабана ; Котлеты отбивные из мяса кабана ;
Котлеты отбивные гарнированные из мяса кабана Необходимые для рецепта продукты: На 1—1,2 кг мяса (хр...