«Колбаски из зайчатины»

Необходимые для рецепта продукты:
На 1 кг зайчатины — 500 г жирной грудинки, 300 г шпика, 50 г сала, мускатный цвет и мускатный орех на кончике ножа, 1 чайной ложке молотого черного перца и имбиря, 1 ст. лож­ка майорана, 1 стакан пива, хорошо вымытые свиные кишки.

Приготовление:
Зайчатину и свинину пропустить через мясорубку, посолить, присыпать пряностями, добавить мелко нарезанный шпик и хо­рошо вымешать. Этим фаршем заполнить свиные кишки, завя­зать их, замочить в пиве и жарить на гриле над древесным углем или в духовке, постоянно смазывая пивом и салом. Пода­вать с тертым хреном, смешав его с 1 чайной ложкой сахара или с горчицей, и ржаным хлебом.
Колбаски можно также медленно прокоптить в густом теплом дыме. В этом случае в фарш добавляют сахар и нитрат калия на кончике ножа.

Колбаски из зайчатины : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)

См. статьи по теме :

Компот из рябины ; Котлеты натуральные из крольчатины ;
Компот из рябины Необходимые для рецепта продукты: На 2 кг рябины — 1 л воды, 1,2—1,6 кг сахара. При...

Котлеты натуральные из мяса кабана с овощами
Необходимые для рецепта продукты: На 1 —1,2 кг натуральных котлет — 100 г копченого сала, 60 г жира ...