«Зразы натуральные из крольчатины ; Зразы натуральные из мяса кабана со шпиком ; »

Зразы натуральные из крольчатины

Необходимые для рецепта продукты:
На задние части от 2 тушек — 100 г жира (сливочное масло, маргарин, сало), 150 г копченой грудинки ломтиками, 50 г шпи­ка, тмин.

Приготовление:
Зачищенные задние части тушек отделить от костей, вымыть, нарезать ломтиками, посолить, положить по отдельности на лом­тики копченой грудинки, посыпать тмином и свернуть трубоч­кой. Перевязать ниткой, снова посыпать тмином и жарить на шпике и масле или сале. При необходимости во время жарения подливать воду.
Подавать с картофельными или сдобными кнед- ликами, отварным или печеным картофелем, овощными салатами.

Зразы натуральные из мяса кабана со шпиком

Необходимые для рецепта продукты:
На 1—1,2 кг мяса с окорока — 120 г шпика, 100 г сливочного масла или маргарина, 1 стакан сухого белого вина, мука. Для фарша — 2 луковицы, цедра 1/4 лимона, 2 небольших огурца, 1 сардина, 1 чайная ложка зелени петрушки, 2 марино­ванных или соленых белых гриба.

Приготовление:
Мясо нарезать ломтиками, отбить, посолить. Приготовить фарш из мелко нарубленных луковицы, 1 огурца, сардины, пет­рушки и 1 гриба, добавить цедру лимона. На каждый ломтик мяса, смазанный фаршем, положить два ломтика шпика, свернуть трубочкой, перевязать ниткой и поперчить. Подготовленные зра- зы обжарить в сковороде на масле, затем прикрыть крышкой и тушить. Когда выделившийся сок начнет выпариваться, добавить белое вино. Готовые зразы вынуть, в сок положить нарубленные огурец и гриб, муку, дать закипеть. Зразы подать на стол в соусе.
Гарнир: тушеный рис, тушеные или отварные овощи, карто­фельные или сдобные кнедлики и салат из сырых овощей или компот.

Зразы натуральные из крольчатины ; Зразы натуральные из мяса кабана со шпиком ; : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)

См. статьи по теме :

Зразы натуральные из мяса косули
Необходимые для рецепта продукты: На 1—1,2 кг мяса окорока — 100 г шпика ломтиками, 3—4 ст. ложки ра...

Зразы натуральные из мяса косули с ветчиной
Необходимые для рецепта продукты: На 1 —1,2 кг мяса окорока — 200 г ветчины или бекона, 70 г шпика, ...