Необходимые для рецепта продукты:
На 1— 1,2 кг мяса с окорока или лопатки — 120 г шпика, 80 г сливочного масла, 2 луковицы, 5 гвоздик, 9 горошин черного перца, неполная чайная ложка имбиря, 2 лавровых листика, 3 веточки тимьяна, мука, цедра и сок 1 лимона, 4—5 кусочков сахара, 1/2 ст. ложки уксуса, соль.
Так же можно приготовить мясо косули и лани.
Приготовление:
Мясо выдержать в ягодах можжевельника или зачистить, отделить от костей, хорошо отбить, нашпиговать шпиком, смазать растопленным маслом и поставить в холодное место на 2 дня.
В кастрюле поджарить на масле нарезанные кубиками шпик, лук и пряности с сахаром. Затем положить подготовленное мясо, посолить, добавить лавровый лист, тимьян, цедру лимона, полить соком 1/2 лимона, уксусом и тушить, по мере необходимости подливая воду. Готовое мясо вынуть, соус заправить мукой, дать закипеть. По вкусу еще раз добавить цедру лимона, лимонный сок и, если нужно, сахар, чтобы соус получился более пикантным. Мясо нарезать ломтиками и положить в соус. Подавать со сдобными кнедликами, булочками или рисом, компотом и салатом.
Жаркое из оленьего окорока или лопатки : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)
Желе из черной смородины ; Зайчатина с пикантным соусом из хрена ;
Желе из черной смородины Необходимые для рецепта продукты: На 1 кг пропущенной через мясорубку сморо...
Закуска из зайчатины ; Закуска из мозгов ;
Закуска из зайчатины Необходимые для рецепта продукты: На 300 г рубленых шницелей из зайчатины — 200...