Необходимые для рецепта продукты:
На задние части 2 тушек — 100—120 г копченой свиной грудинки ломтиками, 80 г шпика, 100 г сливочного масла, 1 корень сельдерея, 2 моркови, 6 горошин черного перца, 1 веточка тимьяна, 1 лавровый листик.
Приготовление:
Заднюю часть тушки вымыть, отделить от костей, нарезать ломтиками (из каждого окорочка — 2 ломтика, из каждой половины хребтовой части — 1 ломтик, т. е. из 1 тушки получится 6 ломтиков мяса), отбить, посолить, густо посыпать натертым сельдереем и морковью, переложить ломтиками копченой грудинки. Сложить стопкой, сверху прикрыть несколькими ломтиками шпика. В глубокой сковороде сильно разогреть сливочное масло и ломтики шпика, добавить пряности, положить крольчатину; во время жарения можно подливать воду. При подаче на стол мясо режется поперек волокон.
Гарнир: рис, компоты, салаты, картофельные крокеты.
Дикий кролик по-французски : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)
Дикий кролик с горчицей
Необходимые для рецепта продукты: На задние части 2 тушек — 100 г сливочного масла, 80 г шпика, 1 л...
Дикий кролик с красным перцем
Необходимые для рецепта продукты: На 1 тушку — 100 г сала, 50 г шпика, 250 г сметаны, 1 луковица, 3...