«Дикий кролик под соусом мадера ; Дикий кролик под французским соусом ; »

Дикий кролик под соусом мадера

Необходимые для рецепта продукты:
На 1 тушку — 100 г шпика, 60 г сливочного масла (марга­рина) для жарения, 30 г сливочного масла и 2 ст. ложки муки для заправки, 1 рюмка вина (мадеры).

Приготовление:
Тушку вымыть, очистить, нарезать на порции, посолить и нашпиговать шпиком. Зажарить на масле и шпике, при необхо­димости подливая немного воды. Готовую крольчатину вынуть, в выделившийся сок положить комочки теста из муки с маслом. Как только соус закипит, влить рюмку мадеры или натуральный французский соус, выпускаемый под названием «соус мадера».
Гарнир: сдобные кнедлики, абрикосовый и персиковый или рябиновый и грушевый компоты, печеные яблоки.

Дикий кролик под французским соусом

Необходимые для рецепта продукты:
На 1 тушку — 100 г шпика, 100 г сливочного масла (марга­рина), по 5 горошин черного и душистого перца, 1 лавровый листик, соль.

Приготовление:
Тушку кролика вымыть, нарезать на порции, нашпиговать шпиком и зажарить на масле, добавив черный и душистый пе­рец и лавровый лист. Подавать, полив французским чесночным соусом , со сдобными булочками и печеными ябло­ками.

Дикий кролик под соусом мадера ; Дикий кролик под французским соусом ; : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)

См. статьи по теме :

Дикий кролик по-французски
Необходимые для рецепта продукты: На задние части 2 тушек — 100—120 г копченой свиной гру­динки ломт...

Дикий кролик с горчицей
Необходимые для рецепта продукты: На задние части 2 тушек — 100 г сливочного масла, 80 г шпи­ка, 1 л...