«Дикий гусь тушеный ; Дикий гусь фаршированный ; »

Дикий гусь тушеный

Необходимые для рецепта продукты:
На 1 гуся — 120 г шпика, 100 г ветчины, 1 луковица, 1 корень сельдерея, 1 морковь, 1 корень петрушки, 6 ягод можжевель­ника, сок 1 лимона.

Приготовление:
Ощипанную и выпотрошенную тушку тщательно вымыть, на­шпиговать шпиком, залить маринадом и поставить на 3 дня в ХО­лодное место. В гусятнице обжарить остаток шпика, положить гуся, коренья, нарезанную ветчину, ягоды можжевельника, сбрыз­нуть лимонным соком и посолить. Прикрыв крышкой, тушить в духовке, при необходимости подливая маринад. Готового гуся вынуть, разрезать на порции и полить соусом, протертым через сито.
Подавать с отварным или жареным картофелем, красно- кочанной капустой.

Дикий гусь фаршированный

Необходимые для рецепта продукты:
На 1 гуся — 150 г шпика, 100 г сливочного масла, 1 луковица, 1 стакан сухого красного вина. Для начинки — 100 г шпика, 20 г сливочного масла, печень гуся, 1 яйцо. 4 рогалика, 1,5 стакана молока, 2 ст. ложки зе­лени петрушки, 1/2 чайной ложки тимьяна, мускатный цвет и мускатный орех.

Приготовление:
Ощипанного, выпотрошенного и тщательно вымытого гуся - залить кислым молоком и поставить на 2 дня в холодное место. Затем ополоснуть, нашпиговать шпиком, натереть брюшную по­лость солью и тертым луком. Приготовить начинку: нарезать рогалики, сбрызнуть горячим молоком, добавить сливочное масло, шпик кубиками, пряности, зелень петрушки, рубленую гусиную печень, яйцо и соль. Все хорошо вымешать и полученной смесью нафаршировать гуся. Тушку снаружи посолить и жарить до готовности на противне в сливочном масле, подливая красное вино.
Подавать с отварным или жареным картофелем и краснокочанной капустой с яблоками.

Дикий гусь тушеный ; Дикий гусь фаршированный ; : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)

См. статьи по теме :

Дикий кролик в винном соусе
Необходимые для рецепта продукты: На 1 тушку —150 г шпика, 1 луковица, 2 лавровых листика, 2 веточки...

Дикий кролик, жаренный со сладким перцем и помидорами
Необходимые для рецепта продукты: На 1 тушку — 100 г шпика, 100 г сливочного масла (марга­рина), 3—5...