Необходимые для рецепта продукты:
На 2 голубя — 30 г шпика, 100 г сливочного масла (маргарина ), 1 луковица, 1 морковь, 1/4 корня сельдерея, 1 корень и 1 ст. ложка зелени петрушки, 1 веточка тимьяна, 1 лимон, 1 лавровый листик, 5 горошин черного и 3 горошины душистого перца, 1/2 л говяжьего бульона, 1 чайная ложка сахара, 2 ст. ложки сухого красного вина, 1 ст. ложка варенья из смородины.
Приготовление:
Р е ц е п т II. Ощипанные, выпотрошенные и вымытые тушки голубей (можно взять и старых) изнутри натереть цедрой лимона, смешанной с рубленой зеленью петрушки, грудки нашпиговать шпиком и посолить. Припустить на сливочном масле нарезанные коренья, положить лавровый лист, тимьян, черный и душистый перец, 2 кусочка кожуры лимона, подготовленных голубей и обжарить. Подлив говяжий бульон, потушить в течение нескольких минут, затем все переложить на подставку в скороварку, сбрызнуть лимонным соком, добавить сахар, варенье из смородины и красное вино. Кастрюлю закрыть крышкой и тушить 20—30 минут. Готовых голубей вынуть, нарезать на порционные куски и залить соусом с кореньями.
Подавать с отварным или жареным картофелем, печеными яблоками, компотом из рябины.
Дикий голубь тушеный : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)
Дикий голубь тушеный
Необходимые для рецепта продукты: На 2 голубя — 50 г шпика, 70 г сливочного масла, 1 луковица, 1 мор...
Дикий голубь тушеный пикантный
Необходимые для рецепта продукты: На 2 голубя — 30 г шпика, 100 г ветчины, 4 ст. ложки растительног...