«Дикий голубь с луком»

Необходимые для рецепта продукты:
На 2 голубя — 60 г шпика, 100 г сливочного масла, 3 лукови­цы, 2 ст. ложки толченых ягод можжевельника, 70 г панировоч­ных сухарей и 50 г сливочного масла для сухарного соуса.

Приготовление:
Тушки голубей ощипать, выпотрошить, вымыть, снаружи и изнутри посыпать толчеными ягодами можжевельника, сложить в миску, прикрыть крышкой и поставить на 2 дня в холодильник. Затем можжевельник частично стряхнуть, вложить в брюшную полость несколько ломтиков репчатого лука, обернуть тушку лом­тиками шпика и перевязать. В глубокой сковороде растопить сливочное масло, припустить на нем репчатый лук колечками, положить голубей, прикрыть крышкой и тушить в духовке, часто подливая воду или говяжий бульон. Готовых голубей вынуть, нарезать, гарнировать тушеным луком и густо посыпать обжаренными на масле панировочными сухарями. Сок, выделившийся при тушении, подать отдельно.
Гарнир: отварной или жареный картофель, посыпанный луком и чесноком, и компот из тыквы.

Дикий голубь с луком : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)

См. статьи по теме :

Дикий голубь с шалфеем
Необходимые для рецепта продукты: На 2 голубя — 50 г шпика, 80 г сливочного масла, 100 белых грибов ...

Дикий голубь тушеный
Необходимые для рецепта продукты: На 2 голубя — 30 г шпика, 100 г сливочного масла (маргари­на ), 1 ...