«Дикий голубь жареный ; Дикий голубь жареный под острым соусом ; »

Дикий голубь жареный

Необходимые для рецепта продукты:
На 2 голубя — 50 г шпика, 100 г сливочного масла, 1 луко­вица, 4 горошины черного перца, соль.

Приготовление:
Ощипанные и выпотрошенные тушки тщательно вымыть, грудки нашпиговать шпиком, посолить, вложить внутрь 2 лом­тика лука, потроха и черный перец горошком. В сковороде сильно разогреть масло, положить подготовленные тушки грудками вниз и зажарить. Как только начнет выделяться сок, добавить не- много воды.
Подавать с жареным или отварным картофелем, рисом, компотом, салатом.

Дикий голубь жареный под острым соусом

Необходимые для рецепта продукты:
На 2 голубя — 60 г шпика, 80 г сливочного масла (марга­рина ), 4 ягоды можжевельника, 4 горошины черного перца, 1 лавровый листик, 1/2 чайной ложки имбиря, лимонный сок. Для соуса — 250 г помидоров, 3 сладких зеленых перца, 2 лу­ковицы, 2—3 ст. ложки растительного масла, 3 горошины души­стого перца, 1 гвоздика, щепотка корицы, молотый красный пе­рец, толченый кайенский перец, имбирь на кончике ножа, 1 чай­ная ложка сахара, 1 стакан воды, 1—2 ст. ложки уксуса, насто­янного на эстрагоне.

Приготовление:
Ощипанные и выпотрошенные тушки тщательно вымыть. Грудки нашпиговать шпиком, посолить, посыпать имбирем, за­вернуть в ломтики шпика и перевязать. Брюшную полость сбрыз­нуть лимонным соком, положить по 2 ягоды можжевельника. В глубокой сковороде или на противне растопить сливочное мас­ло, положить тушки, добавить лавровый лист, черный перец горошком и зажарить в духовке, при необходимости подливая воду. Готовых голубей вынуть, нарезать на порционные куски и полить выделившимся при жарении соком. Отдельно приготовить соус: нарезать помидоры, зеленый пе­рец, лук, припустить их на растительном масле. Добавив пря­ности, соль, воду, уксус с эстрагоном, варить до загустения.
По­давать голубей с соусом, сдобными булочками или хлебом и гру­шевым компотом.

Дикий голубь жареный ; Дикий голубь жареный под острым соусом ; : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)

См. статьи по теме :

Дикий голубь под соусом
Необходимые для рецепта продукты: На 2 голубя — 1/2 л говяжьего бульона, 1 пакет мороженой овощной с...

Дикий голубь с луком
Необходимые для рецепта продукты: На 2 голубя — 60 г шпика, 100 г сливочного масла, 3 лукови­цы, 2 с...