«Дикий голубь в сметане»
Необходимые для рецепта продукты:
На 6 голубей — 60 г шпика, 80 г сливочного масла или маргарина, 200 г сметаны, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1/4 корня сельдерея, 1 луковица, 2 ст. ложки сухого красного вина, 1 чайная ложка муки.
Для подливки — отвар из 1/2 л воды, 4 горошин черного и 2 горошин душистого перца, 2 ягод можжевельника, 1 лаврового листика и 1 чайной ложки тимьяна.
Приготовление:
Ощипанные и выпотрошенные тушки голубей тщательно промыть. Мясо с грудки отделить от костей, нашпиговать тонкими брусочками шпика, посолить. Положить в растопленное сливочное масло, добавить нарезанные коренья и лук и поставить тушить в духовку, при необходимости подливая процеженный отвар и красное вино (для ускорения можно использовать скороварку). Готовое мясо вынуть, сок с овощами протереть через сито и смешать со взбитой сметаной, в которую можно добавить чайную ложку муки. Подавать со сдобными кнедликами, клецками или булочками, брусникой или компотом из рябины.
Дикий голубь в сметане : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)
См. статьи по теме :
Дикий голубь жареный ; Дикий голубь жареный под острым соусом ;
Дикий голубь жареный Необходимые для рецепта продукты: На 2 голубя — 50 г шпика, 100 г сливочного ма...
Дикий голубь под соусом
Необходимые для рецепта продукты: На 2 голубя — 1/2 л говяжьего бульона, 1 пакет мороженой овощной с...