«Гуляш из оленины»

Необходимые для рецепта продукты:
На 1—1,2 кг мяса с лопатки, шеи, реберной части — 125 г масла или маргарина, 3 луковицы, 1 морковь, 1/2 корня сельде­рея, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка рубленой зелени любистока, 1 стакан сухого красного вина, 2—3 ст. ложки томата-пюре, панировочные сухари (1 ст. ложка муки) или же 200 г сметаны и 1 чайная ложка муки для заправки, соль, перец.

Приготовление:
Рецепт II. Выдержанное в маринаде мясо очистить от пле­нок, вымыть и нарезать кусочками. На масле припустить наре­занный репчатый лук и любисток, положить подготовленное мясо, посолить, поперчить и обжарить со всех сторон. Затем влить вино и оставить на огне до испарения жидкости. Добавить натертые на мелкой терке коренья и томат-пюре, немного отвара из пряностей, потушить несколько минут, долить остаток отвара и тушить мясо до готовности. Заправить панировочными суха­рями (можно мукой) или положить сметану с чайной ложкой муки. Подавать со сдобными кнедликами, картофелем или клец­ками, хлебом и салатом из сельдерея, помидоров и др.

Гуляш из оленины : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)

См. статьи по теме :